品味山东 饕餮美食”系列之四：舌尖上的东阿东阿县地处鲁西平原，东依泰山、南临黄河，隶属“江北水城”——聊城市，有中国阿胶之乡、中国喜鹊之乡、中国杂技艺术之乡、国家级生态示范区、全国绿化模范县、中国最佳养生休闲旅游名县等美誉。
黄河济水交接的悠久历史
东阿之所以得名，与其地理环境有关：东阿境内，北有黄河、南有济水，蜿蜒东流，河曲形成大陵，故曰阿；在西部赵国者曰西阿，在东部齐国者曰东阿。
舌尖上的千年古城
东阿是一座拥有2200余年的千年古城，其餐饮风味自成一体，具有浓厚的地方特色。各种小吃、四季时鲜，其品种花色令人垂涎：
爱看《盗墓笔记》的童鞋们一定知道黑驴蹄子这个盗墓人倒斗必备神器，话说要备黑驴蹄子，东阿可是国家级黑驴繁殖中心，黑驴养殖业十分发达，为什么有这么多黑驴呢？因为，制作上品阿胶离不开黑驴皮……
东阿阿胶——皇家贡品，古今圣药
源远流长的阿胶史距今已有2500余年。
东阿被称为“阿胶之乡”和“千年阿胶福寿乡”，东阿阿胶可谓天下闻名。早在南北朝时期，名医陶弘景在《名医别录》中写道：“阿胶，生东平郡煮牛皮作之，出东阿。” 李时珍在《本草纲目》中称之为“圣药”。与人参、鹿茸并称“中药三宝”。
东阿阿胶是以驴皮为原料，用独特的东阿地下水以及东阿著名黑毛驴驴皮，采用国家保密工艺，经煎煮、浓缩等多道工序炼制而成的固体胶块，也是最正宗道地的阿胶。
人们认为，东阿水是至阴之水，驴皮为火阳之物，两者融合，阴阳相生调和，正是顺应了中国传统中阴阳相生、刚柔交泰之道。
东阿黑毛驴——浑身都是宝
“饮水思源”，著名的东阿阿胶，正是来源于东阿黑毛驴——东阿县这一著名特产。东阿黑毛驴，浑身都是宝，经济价值和营养价值都特别高，已经是国家农产品地理标志保护产品。
据医学专家研究，从生物学角度，黑色更容易吸收阳光及热量，黑毛驴代谢旺盛，体质健壮，所含有机成分高。黑驴皮炼成的阿胶，其滋补效果，相比一般驴皮要好，就如乌鸡比普通鸡营养效果好一样。
东阿驴肉火锅——鲜嫩不膻，美味营养
“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉火锅是用驴骨汤作为汤底，驴肉被仔细分为脊肉、颈肉、肋肉、腿肉、腱子肉等，还有驴肝、驴板肠、驴心肺等，薄如蝉翼的驴肉在雪白的汤底里一涮，新嫩不膻，很美味很爽口。
据小编了解，东阿阿胶近年来把主要精力由阿胶的生产与销售转向了毛驴产业的发展上，此次涉足餐饮业，是践行“以肉谋皮”、毛驴“活体循环”的开发战略。东阿阿胶总裁秦玉峰表示： “以肉谋皮”只是一个阶段性策略，从产业链深度上，“把毛驴当成药材养”，即将驴皮、驴肉、驴奶、孕驴血、孕驴尿、驴胎盘、驴骨等循环开发，使毛驴价值增加6-8倍。
除了与黑驴相关的美食之外，东阿还有其它的美食，且看看哦……
姜楼烧鸡——郁香不腻、食之不厌
又名“方家烧鸡”，采用本地生长的土鸡为主要原料，配以丁香、砂仁等十几种佐料精心制作而成，其外观色泽鲜亮、肉质干松、口感郁香而不腻、长久食之而不厌，而且，自然保存时间长，是享誉鲁西大地的美味佳肴之一。2002年5月在国家工商局注册了姜楼商标，现在已销往济南、聊城等十几个大中城市。
制作工艺：
1、挑选本地的健康土鸡，人工宰杀，腿毛，除净内脏。
2、把鸡盘形：先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将盘晾干水分，用饴糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中，炸成金黄色时捞出。
4、配以肉蔻、丁香、砂仁、八角等十几种香料煮制，最后把煮好的鸡取出晾干，一只色泽鲜亮，香气诱人的烧鸡便做好了。
姜楼烧鸡含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、矿物质等多种营养素，常食有益健康，而且久食不厌，老少皆宜，是馈赠亲友、迎宾宴客的上乘佳肴。
干炸丸子——焦香酥脆
干炸丸子是东阿一道著名美食，属于鲁菜系列，主料为猪肉，烹饪工艺为炸。特点是丸子外表金黄焦脆、内里软嫩鲜香。
干炸丸子中包括很多经典鲁菜传统工艺，例如使用葱姜水来调制馅料、在肉馅中加入黄酱等等。
主料： 猪肉（瘦）200克；辅料：猪肉（肥）50克；鸡蛋200克
调料：大葱30克、姜10克 料酒10克 植物油50克、淀粉（豌豆）50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克，各适量
制作步骤：
1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
温馨提示：
干炸丸子，从头到尾均使用的是大火，有人问会不会外面炸煳而里面不熟吗？不会的，鲁菜先师们早就想好解决的办法：一硬、一蹲、一颠，这样热油里的肉丸不但能熟还能外焦里嫩。
第一，锅中坐油，开大火加热，烧到5成热的时候，用勺子或者直接用手放入小肉丸，大火一边热油一边煎炸丸子，从第一个丸子下锅，到最后一个入油，最好不要超过3分钟，期间用漏勺不停翻动锅中的丸子，这样才能不容易让丸子粘到一起。最后一个丸子也放到了油里后，稍炸，感觉所有的丸子都表皮硬了，用漏勺将丸子全部捞出。
第二，锅里的油再继续加热，大约7成热了，将所有的丸子再次放入锅中，这次主要是让丸子上色。
第三，还有蹲和颠的步骤。蹲是让丸子等慢慢加温，而不是一直在大火上坐着，这样丸子就不会出现外煳里不熟情况；颠的作用是让丸子在不停与漏勺碰撞中产生更加松脆口感。
牛角店常氏炸鱼——香脆可口
东阿特产牛店炸鱼，发源于牛角店镇，为东阿县地方名吃之一。牛角店炸鱼以外酥里嫩为一绝。出锅的炸鸡呈金黄色，外酥里嫩，香脆可口，据说从出锅开始，在常温情况下，能放一星期仍保持酥脆。常氏炸鱼为牛店镇西街常氏首创，已有近百余年历史，深受鲁西城乡群众喜爱。
据说，关东有一牛店籍人，回乡探亲，离乡时带上一包常氏炸鱼，由于路途遥远，7天才到家中，打开包品尝炸鱼，香酥如初。后来，这人重返故里，盛传牛店炸鱼奇特，“牛店炸鱼放7天不绵”的美名由此传开；又说，牛角店炸鱼从八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。
制作工艺：
1、将二寸许的小鱼破肚取肠除鳃，洗净，加上盐、花椒面、料酒等腌制一小时，晾干浮水；2、然后将浸泡一天的小米（用凉水）磨成糊，加入适量的发酵粉进行发酵，待发至八成即糊内有小孔时，掺兑三分之一的新米糊，并加入面粉与碱少许和匀；
3、加入少许花椒面、盐、料酒调拌好，将腌制的小鱼逐个挂上糊，一个个放入烧至6成熟的炸油锅内，炸至呈金黄色时捞出晾透；
4、最后放入7成热的油中用慢火炸酥捞出，控净油即可食用。
四喜鸭子——浓厚乡土气息的喜宴大菜
“四喜鸭子”源于民间，带有浓厚乡土气息。所谓“四喜”源于《四喜诗》“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”，此诗在民间广泛流传并用于之肴馔，例如：四喜丸子、四喜鸭子，等等。
四喜鸭子制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
东阿黄河鲤鱼——肥嫩鲜美
东阿县特产，以“金鳞赤尾、体形梭长、游姿娇美”和肉质肥嫩鲜美、营养丰富等特征被誉为黄河鲤鱼之冠，是国家农产品地理标志保护产品。
东阿县沿黄57公里，是黄河鲤鱼原产地和主要产地之一，县政府依托沿黄优势，高度重视黄河鲤鱼产业发展，制定了一系列的优惠政策，形成了以优质黄河鲤鱼为核心的集原种保护、繁育、养殖、科研、流通、餐饮、休闲及文化为一体的产业体系。中国渔业协会命名东阿县为“中国黄河鲤鱼之乡”。
使用黄河鲤鱼炮制的番茄松鼠鱼，在当地也十分有名气。这是一道山东汉族名菜（鲁菜），色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口。主要原料是黄河鲤鱼。需要指出，所谓番茄松鼠鱼并非松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。
主料：活黄河鲤鱼一条
调料：盐、味精、绍酒、胡椒粉、糖、醋、番茄酱
制作步骤
1、将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。
2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
3、做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
4、改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾翘起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾高高翘起。
5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，用手均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
窖枣和秘制阿胶枣——甘甜可口、酥软浓香
东阿特产窖枣，系用大枣精心熏制而成，外表黑紫光亮、花纹精致，味道甘甜可品、余味犹长，还有强肾健脾功能，营养十分丰富。
制作过程是：先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣，放入水中煮至果肉稍软，捞出凉干。挖好熏窖，坑口向下处搭铺，将凉干之枣摊在高粱秸箔上，以苇席覆盖坑口，坑底点燃碎柴木屑，以烟熏蒸，初以大烟火，枣皮潮润后，火力渐弱，3天即成。
阿胶枣，采用润惠堂独有陶窑烘焙工艺，柴木生火、陶窑烘焙，烤出来的阿胶枣酥软浓香的同时，也保持了阿胶和枣的天然营养成分。
致力于阿胶膏方和蜜饯等养生佳品的配伍，并独创陶窑烘焙工艺，其秘制阿胶枣、阿胶糕因香浓可口、食用方便，备受人们青睐。
高集程楼豆腐皮——薄如蝉翼，清香爽口
东阿豆腐皮呈淡黄色，以薄如翼、韧如皮、清香爽口而闻名。据说每斤豆腐皮18页以上，每页可用双手拉长三分之一。取一页平铺地上，人踏过后完好无损，故有“胶皮”之说。晾干后的豆腐皮可常年存放，鲜食、干食均可。
豆腐皮在鲁西、泰安以至东北三省久负盛名。其中高集镇制作豆腐皮的村很多，但以程楼村制作得最好，所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。整体来说，豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
高集锅饼——省级非物质文化遗产
高集“冯氏锅饼”精工细作，保持了传统工艺，硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食面不厌，因而扬名四方，倍受欢迎。
高集“冯氏锅饼”始于清末，由高集冯氏冯左文开始制作，现在已有一百多年历史，当地人常以锅饼作为招待和馈赠亲朋好友的首选礼品，尤其是“冯氏锅饼”，制作工艺精良，一直以手工制作为主，2008年9月份，东阿县传统工艺“高集冯氏锅饼”被确定为省级非物质文化遗产，传承人表示：高集锅饼纯手工制作，用硬果木烧制，口感酥、香、脆。
制作过程：
1、用冯家院里的井水将上好的白面加入“面引子”和面，待面醒好后，由壮汉用碗口粗的木棍在“压面石”上杠面，压出面的韧劲，这样做出来的锅饼硬而不良，口感俱佳。
2、经过反复擀平，即压成直径55厘米，厚约2厘米的圆形锅饼，然后用花案板在擀平饼压花，那可是小孩子喜爱。
3、“烙饼”用祖上留下的专用平底锅，将制作好的锅饼置于其中，锅盖采用高粱秆制作的“盖顶”便于透气，文火反复烫烙直至金黄色，一个外脆内软硬而不艮、煮而不粘的大锅饼就做成了。
东阿老豆腐——清香爽口
东阿老豆腐，又称豆腐脑，有制作精细、配料独特的别具风味特色。豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
东阿老豆腐用精选的上等黄豆制作：（1）将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆；（2）经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成豆腐；（3）加入卤和油等配料即可食用，爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
东阿鱼山大米——品质优良，食之延年益智
东阿鱼山大米因产于东阿县鱼山附近而得名，其品质优良、粒大、粒匀，清润明亮，口感柔滑，清香诱人，可谓上品黄河大米。鱼山大米富含多种人体必需物质和营养元素，多食可延年宜寿益智，倍受人们青睐。
鱼山为泰山西来余脉，临近黄河，沃野万里。土地平阔肥沃、水利资源丰富、生态环境优良，土壤富含多种稀有微量元素，地下水是天然优质矿泉水，得天独厚的条件孕育了品质优良的鱼山大米。早在解放之前，鱼山大米就远近闻名。上世纪六、七十年代，当地政府把鱼山种植优质稻谷、喜获丰收之事制作成幻灯片，名为《鱼山脚下稻谷香》，在聊城地区宣传播放。
据历史考证，鱼山周边汉墓以及曹植墓，都曾经挖掘出稻谷以及盛稻谷的器具，可见鱼山大米历史悠久。因此，鱼山大米不仅稻米香，还有很多美丽的传说。
东阿小麦——出粉率高的优质小麦 东阿县注重发挥利用特有资源优势，积极培育了东阿小麦、黄河鲤鱼、鱼山大米、东阿黑毛驴等农产品区域公用品牌。截至目前，这四个产品皆获地理标志认证。而东阿县特有的土质和气候，造就了该县地域内产出的小麦具有籽粒饱满、蛋白质含量高，表皮较薄、出粉率高，粉质稳定时间长、湿筋含量高等优良品质。
东阿王、曹植醉，
一首“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？”的七步诗可谓耳熟能详。 “一杯东阿王，七步诗成章”的广告语可谓“诗酒天成”。曹植文化影响了一代又一代的东阿人，诞生在东阿这块土地上的“东阿王”系列白酒，正是曹植文化的结晶。